Рецепт пхали из фасоли


Рецепт пхали из фасоли

Рецепт пхали из фасоли


лобио по-грузински

Всем привет! Сегодняшний пост я посвящу лобио (ლობიო - так пишется по-грузински). Про я уже писал, но то было другое, варёное, "кашеобразное". А нынешнее лобио - жареное (о названии "Лебия Харкалия" ниже), но тоже традиционное, по крайней мере, для западных регионов Грузии:

Ингредиенты на большую сковородку

  • 3 стакана фасоли красной зерновой (тёмной, бордовой)
  • лук репчатый, 4 штуки
  • чеснок, 4 зубчика
  • кориандр молотый, 6-7 щепоток
  • перец красный молотый, 3 щепотки (или по вкусу)
  • свежая кинза, 1-2 пучка
  • соль
  • факультативно - 70 граммов грецких орехов

- звёздочкой я пометил ингредиенты, которые, в частности, играют роль заменителя аджики, так как обычно не достать за пределами Грузии - как правило, одна подстава с томатной пастой, иногда с крахмалом и прочей неуместной едой и полуедой...

Готовка

Итак, как я готовлю. Перебираю, промываю фасоль, заливаю в кастрюле 8-9 стаканами воды и варю до состояния, когда зёрна нальются влагой и станут съедобными. Время варки зависит от фасоли, но ориентировочно это полтора часа. Вот так варёная фасоль должна выглядеть (или ещё более разваристой):

фасоль зерновая красная - фасоль красная отваренная
Слева - красная фасоль до варки, справа - после.

Пока варится фасоль, нужно слегка поджарить лук на растительном масле, нарезав его полукольцами.

Итак, лук поджарен, фасоль сварена. Фасоль освобождаем от воды, воспользовавшись дуршлагом, и ссыпаем на сковороду с луком. Жарим 15 минут, помешивая и разминая бобы фасоли так, чтобы половина издавилась... =)

Теперь добавляем зелень и приправы: мелко нарезанный чеснок и зелень, молотый кориандр и красный перец. Солим. Если у вас имеются грецкие орехи, их тоже можно добавить, предварительно измельчив.

Лобио хорошо сочетается с жареной свининой и (капустой по-грузински). Приятного аппетита!

О названии «Лебия Харкалия»

Так называют эту разновидность лобио в регионах Самегрело и Абхазия, где проживают люди, владеющие мегрельским языком. Не очень благозвучное для русского языка слово "харкалия" означает, по словам моего отца, носителя мегрельского языка, морскую гальку, а "лебия" - это, собственно, лобио по-мегрельски. В этом сравнении раскрывается основное отличие лебии харкалия от традиционного лобио - зёрна фасоли не разварены в кашу, а раздельны, как обточенные волнами камни на пляже. Вот такой поэтический образ скрыт за неблагозвучным сочетанием звуков. =)

лобио из красной фасоли

В Интернете это блюдо упоминается либо под названием "лобио" без уточнения (а ведь рецептов лобио много - к чему путаница?), либо под названием "лобио харкалия", что не совсем корректно, так как слово "лобио" из литературного грузинского языка, а "харкалия" из другого языка грузин - мегрельского.



Рецепт пхали из фасоли

Рецепт пхали из фасоли

Рецепт пхали из фасоли

Рецепт пхали из фасоли

Рецепт пхали из фасоли

Рецепт пхали из фасоли

Рекомендуем почитать: